Le travail à la cave se fait dans le respect de chaque terroir et de la façon la plus naturelle possible. Les raisins sont vinifiés indépendamment pour chaque parcelle, sans intrants (levures indigènes, pas ou très peu d'ajout de sulfites). Il n'y a pas de collage, pas de filtration.

Pour les blancs, les fermentations alcooliques et malolactiques sont réalisées en fût de 228 litres (de 7 ans) puis soutirés environs un mois avant la mise.

Les rouges sont vinifiés en cuves bétons, selon la méthode du mille-feuille (couche égrappée, puis couche non-égrappée), et /ou en infusion (grappes entières et pressurage direct). Cuvaisons courtes (entre 6 et 15 jours), puis entonnage un demi-muid (600 litres-7 vins) et cuves bétons.